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鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。不銹鋼或者10.5％或以上鉻金含量的抗腐蝕性合金鋼是該類金屬的通用術語。應該記住不銹鋼并不是說這種地鋼材不生銹或不會被腐蝕，而只不過是它比不含鉻的合金的耐腐蝕性能強得多。除了鉻金屬之外，其它金屬元素如鎳、鉬、釩等也可以加入合金中用于改變合金鋼的性能，從而生產出不同等級、不同性能的不銹鋼。因應用目的和場所的不同，仔細挑選性能最為合適的不銹鋼所制造的刀具，對于你特定工作的效率和成功至關重要.刀具中不同金屬元素帶來的優點.
簡單地說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成分是為了使鋼材性能有所區別。以下以字母順序列出重要的鋼材，他們包含以下成分:
碳（Carbon)-存在于所有的鋼材，是最重要的硬化元素。有助于增加鋼材的強度，我們通常希望刀具級別的鋼材擁有0.5％以上的碳，也成為高碳鋼。
鉻（Chromium)-增加耐磨損性，硬度，最重要的是耐腐蝕性，擁有13％以上的認為是不銹鋼。盡管這么叫，如果保養不當，所有鋼材都會生銹的。
錳（Manganese）-重要的元素，有助于生成紋理結構，增加堅固性，和強度、及耐磨損性。在熱處理和卷壓過程中使鋼材內部脫氧，出現在大多數的刀剪用鋼材中，除了A-2,L-6和CPM 420V。
鉬（Molybdenum）-碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，出現在很多鋼材中，空氣硬化鋼（例如A-2,ATS-34）總是包含1％或者更多的鉬,這樣它們才能在空氣中變硬。
鎳（Nickle）-保持強度、抗腐蝕性、和韌性。出現在L-6AUS-6和AUS-8中。
硅（Silicon）-有助于增強強度。和錳一樣，硅在鋼的生產過程中用于保持鋼材的強度。
鎢（Tungsten）-增強抗磨損性。將鎢和適當比例的鉻或錳混合用于制造高速鋼。在高速鋼M-2中就含有大量的鎢。
釩（Vanadium）-增強抗磨損能力和延展性。一種釩的碳化物用于制造條紋鋼。在許多種鋼材中都含有釩，其中M-2，Vascowear，CPM T440V和420VA含有大量的釩。而BG-42與ATS-34最大的不同就是前者含有釩。
鋼材大體種類:
1. 低碳鋼 - 又稱軟鋼, 含碳量從0.10％至0.30％低碳鋼易於接受各種加工如鍛造,焊接和切削,常用於制造鏈條,鉚釘,螺栓,軸等。
2. 中碳鋼 - 含碳量從0.30％至0.60％, 用以制造重壓鍛件,車軸,鋼軌等.
3. 高碳鋼 - 常稱工具鋼,含碳量從0.60％至1.70％,可以淬硬和回火。錘,撬棍等由含碳量0.75％的鋼制造;切削工具如鉆頭,絲攻,鉸刀等由含碳量0.90％至1.00％的鋼制造.
4. 合金鋼 - 鋼中加入其它金屬如鉻, 鎳, 鎢, 釩等, 使具有若干新的特性。由於各種合金元素的摻入,合金鋼可具有防,防腐蝕,耐熱,耐磨,防震和抗疲乏等不同特性。
5. 高速鋼 - 含有各種成份和份量, 如鎢, 鉻, 釩, 鈷和鉬等。 高速鋼制成的切削工具, 可用高的速度求切削硬材料, 并能承擔強力的切削。 高速鋼切削工具在高的速度中仍能使刃口保持鋒利, 其他鋼材則可能變鈍。
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